Quiche Lorraine

Préparation

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   Pour la croûte : Utiliser vos mains et rouler les bords de la pâte sur le comptoir, former un disque de 5 pouces. Envelopper fermement avec du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes. Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée et rouler la pâte dans un cercle de 12 pouces. Si la pâte est trop ferme pour rouler au début, laissez reposer sur le comptoir pendant 5 minutes avant d'essayer de rouler à nouveau. Rouler délicatement la pâte autour de l'épingle et la rouler doucement sur une plaque à tarte de 9 pouces (de préférence en métal), laissant l'excès de pâte accrocher sur le bord. Adoucir la pâte dans la plaque en soulevant doucement le bord de la pâte d'une main tout en appuyant sur le fond de la plaque de votre autre main.

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   Surplombez à 1/2 pouce au-delà de la lèvre de l'assiette. Faire un bord cannelé: Surplomb de coulis sous lui-même; bord replié doit être bouffé avec le bord de la plaque. Appuyez sur la double couche de pâte avec les doigts pour sceller, puis pliez-vous à un angle de 90 degrés et la flûte en appuyant sur le pouce et l'index à environ 1/2 pouces de distance contre le bord extérieur de la pâte, puis utilisez l'index (ou le noeud) de l'autre main pour presser dans la pâte pour former un bord cannelé. Je répète tout le chemin. Envelopper la plaque doublée de pâte en plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.

3. 3

   Régler la grille du four en position médiane et chauffer le four à 350°F (175°C). Retirer l'enveloppe en plastique et placer la coquille de tarte réfrigérée sur une plaque de cuisson bordée. Garnir la coquille d'une double couche de papier parchemin, couvrir les bords pour éviter la combustion, et remplir de poids de tarte, de haricots secs ou de sucre granulé jusqu'au sommet. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 15 à 20 minutes. Retirer le parchemin et les poids; faire pivoter la plaque; cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte sèche et devient brun doré clair, de 15 à 20 minutes. Si la croûte commence à souffler, transpercer délicatement avec l'extrémité du couteau. Mettez de côté. (La confiance doit être complètement refroidie avant d'ajouter le remplissage.)

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   Pour le remplissage: Dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte de 10 pouces, ajouter le bacon et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment et en ajustant la chaleur au besoin pour éviter la combustion, jusqu'à ce que la graisse soit rendue du bacon et il est uniformément doré et croquant, 7 à 9 minutes. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer le bacon dans une assiette doublée de papier. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle et jeter toute graisse de bacon supplémentaire.

5. 5

   Chauffer la graisse de bacon dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient adoucies et dorées, 3 à 4 minutes. Incorporer l'ail et le thym et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

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   Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et qu'il ne reste pas de stries blanches. fouetter le zeste de citron, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. fouetter le lait, la crème lourde et le mélange d'échalote refroidi jusqu'à ce qu'il soit lisse et combiné.

7. 7

   Saupoudrer la moitié du Gruyère (1/2 tasse) et la moitié du Parmesan (2 cuillères à soupe) uniformément au-dessus du fond de la croûte de tarte au four. Saupoudrer la moitié du bacon cuit sur le dessus d'une couche uniforme. Faites revenir pour combiner le mélange d'oeufs, puis versez lentement le mélange d'oeufs dans la coquille de tarte sur le bacon. Doux dans une couche uniforme, puis saupoudrer le Gruyère, le Parmesan et le bacon restants sur le dessus. Il va plonger légèrement dans la crème.

8. 8

   Cuire au four préchauffé de 350°F (175°C) sur une plaque de cuisson jusqu'à ce que le dessus de la quiche soit légèrement doré, et qu'une lame de couteau insérée à environ 1 pouce du bord ressorte propre et que le centre se sente toujours doux et jiggly comme la gélatine, 40 à 50 minutes, en tournant la feuille à mi-cuisson. Lorsque cela est fait, le centre doit enregistrer 170°F(75°C). Transférer sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit refroidi au toucher, 2 à 3 heures. Couper et servir.

Nutrition

calories

522 kcal

fatContent

37 g

fiberContent

2 g

sugarContent

4 g

sodiumContent

929 mg

proteinContent

21 g

cholesterolContent

163 mg

carbohydrateContent

27 g

saturatedFatContent

16 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis