Salade de quinoa-haricot avec beaucoup d'aneth

Préparation

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   Apportez 1 tasse de quinoa, rincé, une pincée généreuse de sel casher, et 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu à faible, couvrir et cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer sur le poêle, toujours couvert, jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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   Pendant ce temps, toast 1⁄2 tasse de graines de citrouille crue (pepitas) dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, jetant occasionnellement et réduisant la chaleur si les graines commencent à éclater, jusqu'à ce que les taches soient dorées, environ 5 minutes. Retirer du feu, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser refroidir.

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   Répartir finement le zeste de 1 citron dans un verre de mesure ou un petit pot; couper le citron en deux et presser le jus. Ajouter 1 échalote, hachée finement, 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1⁄4 tasse de moutarde de Dijon, 1⁄4 tasse de yogourt grec lait entier, 2 c. à thé sumac, 11⁄2 c. à thé Diamant ou 1 c. à thé. Morton casher sel, et 1 c. à thé. poivre fraîchement moulu et fouetter ou couvrir et agiter vigoureusement jusqu'à émulsionné, environ 30 secondes.

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   Déposer deux conserves de 15,5 oz de haricots blancs (tels que cannellini, Great Northern, ou marine), rincer, 1 grappe d'aneth, haché (environ 2 tasses), quinoa réservé, et habiller dans un grand bol et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

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   Lorsqu'il est prêt à servir, couper une portion de salade et mélanger avec de la roquette pour bébé (figurer une poignée par personne). Garnir de graines de citrouille grillées et arroser d'huile. Do Ahead: Salade (sans roquette et graines de citrouille) peut être faite 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir. Les graines de citrouille peuvent être grillées 3 jours à l'avance; entreposer hermétiquement à température ambiante.

Avis