Salade de radis

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •300 g 300 g de radis
• •75 ml 75 ml d'huile d'olive
• •1 1 citron
• •1 1 petit oignon rouge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• •0.5 ½ à 1 c. à soupe de miel
• •0.5 c. à café ½ c. à café de flocons de piment (facultatif)
• •2 2 sucrines
• •150 g 1 boule de burrata de 150 g (voir astuce)
• •2 2 tranches de pain au levain rassis
• •1 1 grosse gousse d'ail
• •une petite poignée de ciboulette
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •une pincée de flocons de piment

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Nettoyez et coupez les radis en deux, ou en quatre s'ils sont gros. Si vos radis avaient des fanes, hachez-les grossièrement aussi. Mélangez les radis (sans les feuilles) sur une plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et faites rôtir 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Sortez du four, incorporez les feuilles, si vous en avez, puis réservez pour laisser refroidir.
2. 2.Pendant ce temps, prélevez le zeste et le jus du citron, puis émincez finement l'oignon rouge. Versez le jus de citron dans un bocal avec le vinaigre, l'oignon rouge et une grosse pincée de sel, puis laissez mariner légèrement pendant que les radis refroidissent.
3. 3.Pour préparer le pangrattato, déchirez le pain au levain en morceaux, versez-le dans un robot culinaire et mixez par à-coups quelques fois jusqu'à obtenir un mélange de chapelure et de plus gros morceaux. Écrasez la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un couteau, et hachez finement la ciboulette. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire la gousse d'ail écrasée 1 min. Incorporez la chapelure et les flocons de piment, et assaisonnez. Faites torréfier 3 à 4 min jusqu'à ce que ce soit doré, puis transférez dans un bol et laissez refroidir avant d'incorporer la ciboulette. Retirez la gousse d'ail.
4. 4.Ajoutez le miel, le reste de l'huile et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans le bocal avec les oignons, et secouez bien pour combiner. Rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de miel si nécessaire. Séparez les feuilles de salade, hachez-les grossièrement et lavez-les bien. Séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec un torchon propre.
5. 5.Pour servir, disposez les feuilles de salade sur des assiettes ou un plat. Arrosez de vinaigrette. Égouttez la burrata et déchirez-la sur la salade. Parsemez de radis, de pangrattato et de zeste de citron.