Ravioli épinards et ricotta, coulis d’épinard et huile de sauge

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 bouquet de sauge
• •10 cl huile d'olive
• •50 g crème liquide
• •400 g farine de blé
• •3 cl huile d'olive
• •4 oeufs
• •1 pincée sel
• •700 g épinards frais
• •250 g ricotta
• •1 g ousse d'ail

Préparation

1. 1.Rincez la sauge, séchez-la soigneusement, puis mixez-la avec l’huile d’olive. Réservez. Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine avec l’huile, les œufs et le sel et faites tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Laissez reposer 30 mn au frais. Faites blanchir les épinards 2 mn dans de l’eau bouillante salée, puis rincez-les à l’eau glacée. Laissez-les égoutter. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les deux tiers des épinards hachés, la gousse d’ail pelée et pressée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
2. 2.Divisez la pâte en 4 pâtons, et étalez-les au rouleau très finement sur un plan de travail fariné. Vous pouvez aussi utiliser un laminoir. Disposez les feuilles sur un linge propre et détaillez des carrés. Réalisez les ravioli en déposant au centre de chaque carré de pâte 1 c. à café de farce. Repliez la pâte en deux et appuyez bien sur les côtés pour souder les bords.
3. 3.Mixez le reste des épinards avec 3 c. à soupe d’huile aromatisée à la sauge et la crème liquide.
4. 4.Portez à frémissements un grand volume d’eau et faites cuire les ravioli 3 mn, égouttez-les puis disposez-les dans quatre assiettes.Ajoutez le coulis et arrosez d’huile à la sauge selon votre goût.