Lentille rouge Kofte

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 tasse 1 tasse (200 g) de lentilles rouges séchées, rincées et égouttées
• •3 tasse 3 tasses (720 ml) d'eau
• •3 3/4 tasse (135 g) de blé bulgur à grains moyens (voir notes)
• •2 2 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226 g), coupé en dés (environ 1 tasse)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• •1 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de pâte de poivre (biber salçası) ou 1 cuillère à soupe supplémentaire de pâte de tomate (voir notes)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de cumin
• •1 c. à café 1 cuillère à café Alep flocons de poivre (facultatif)
• •3 3 pétoncles, tranchés finement, plus plus pour garnir
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de persil frais à feuilles plates ( 2,5 onces; 70 g)
• •Feuilles de laitue romaine et quartiers de citron pour servir (facultatif)
• •Yogourt de lait entier, à servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne, ajouter les lentilles rouges, 3 tasses (720 ml) d'eau et 1 cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, avec le couvercle ajar, jusqu'à ce que les lentilles soient entièrement cuites, légèrement cassées et musquées, 20 à 25 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Cuire l'oignon et une cuillère à café de sel casher, en remuant de temps en temps, jusqu'à ramollir et juste commencer à brunir, 7 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivre (si elle est utilisée), le cumin et le poivre d'Alep (si elle est utilisée) et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et parfumés, environ 30 secondes; réserver.
3. 3.Une fois les lentilles cuites, retirer la poêle du feu et ajouter le bulgur; mélanger. Couvrir et laisser reposer le mélange lentilles-bulgur jusqu'à ce que le boulgur soit tendre et cuit et que l'eau soit absorbée, 20 à 25 minutes. Vérifier le mélange à 15 minutes: Si le mélange semble sec et que le bulgur est encore sous-cuisson, ajouter 1/4 tasse (90 m) d'eau chaude, remuer pour le combiner et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et le bulgur est tendre, 10 minutes de plus. Mélange de lentilles et de bourgeons avec une fourchette ou une spatule.
4. 4.Ajouter le mélange lentilles-bulgures dans un grand bol, ajouter le mélange d'oignon cuit et remuer jusqu'à bien mélanger. Laisser refroidir dans le bol jusqu'à ce qu'il soit simplement chaud au toucher, 20 à 30 minutes.
5. 5.Lorsque le mélange est assez frais pour être manipulé, mélanger le persil, les oignons verts et la 1/2 cuillère à café de sel. Combinez les ingrédients avec la cuillère ou vos mains jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Assaisonner de sel et de poivre au goût si nécessaire.
6. 6.Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 jours.
7. 7.Pour servir, prenez une portion de 1/4 de tasse à la main et appuyez pour créer une forme ovale oblongue. Servir sur des feuilles de laitue croustillante avec des tranches supplémentaires de pétoncle et du persil haché, des quartiers de citron et un yogourt de lait entier, si désiré.