Sauce aux oignons rouges

Préparation

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   Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large casserole à feu moyen et ajoutez les oignons rouges, les branches de thym, les feuilles de laurier, le sucre en poudre et une pincée de sel. Remuez pour bien enrober. Versez juste assez d'eau bouillante pour couvrir et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 à 15 min jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

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   Poursuivez la cuisson 10 à 15 min jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser et deviennent collants. Incorporez la farine et faites cuire 2 min avant de verser le vinaigre balsamique et le vin rouge. Laissez bouillonner et réduire jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise légèrement. Rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Transférez dans un récipient hermétique. Se conserve au frais jusqu'à quatre jours ou au congélateur jusqu'à trois mois. Utilisez cette sauce pour préparer notre toad-in-the-hole au chou-fleur rôti et sauce aux oignons rouges.

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