Tartines poivron rouge et anchois

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •0.5 ½ petit oignon blanc, coupé en deux, émincé finement
• •0.5 ½ petit poivron rouge, coupé en quatre, côtes et graines retirées, chair coupée en fines lanières
• •3 3 à 4 piments guindilla ou autres petits piments au vinaigre (selon votre goût pour le piquant), finement hachés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sucre
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe (ou plus) d'huile d'olive vierge extra, réparties
• •Sel kasher
• •0.5 ½ baguette, tranchée en biais sur ⅓ de pouce d'épaisseur
• •1 1 à 2 gousses d'ail
• •8 8 à 10 boquerones (anchois blancs marinés), anchois à l'huile, ou autre poisson en saumure (d'un contenant d'au moins 50 g)

Préparation

1. 1.Mélangez ½ petit oignon blanc, coupé en deux, émincé finement, ½ petit poivron rouge, coupé en quatre, côtes et graines retirées, chair coupée en fines lanières, 3 à 4 piments guindilla ou autres petits piments au vinaigre (selon votre goût pour le piquant), finement hachés, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge, ½ c. à café de sucre, 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et une grosse pincée de sel kasher dans un saladier moyen jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Laissez reposer le mélange de poivron au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes.
2. 2.Faites chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra restantes dans une grande poêle en fonte ou en inox à feu moyen. En procédant par fournées et en ajoutant de l'huile si nécessaire, faites cuire ½ baguette, tranchée en biais sur ⅓ de pouce d'épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 3 minutes par côté.
3. 3.Disposez le pain sur un plat ou des assiettes et frottez un côté avec 1 à 2 gousses d'ail. Posez 1 à 2 boquerones (anchois blancs marinés), anchois à l'huile, ou autre poisson en saumure (d'un contenant d'au moins 50 g), côté peau vers le haut, sur chaque tranche, pour un total de 8 à 10, puis répartissez le mélange de poivron par-dessus à la cuillère.