Tarte meringuée à la rhubarbe

Préparation

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   Pour préparer la pâte, tamisez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le sucre et le gingembre moulu. Sablez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de chapelure, puis ajoutez 30 à 50 ml d'eau froide en mélangeant avec un couteau à lame plate jusqu'à ce que les miettes forment une pâte. Pétrissez brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 min.

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   Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez la rhubarbe sur la plaque en une couche régulière, parsemez de 250 g de sucre et raclez la gousse de vanille par-dessus. Ajoutez le jus et le zeste d'orange et couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire 20 à 30 min, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Sortez du four et laissez refroidir. Filtrez le sirop à l'aide d'une passoire : vous en aurez besoin plus tard pour la meringue.

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   Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte de 20 cm, en laissant déborder. Mettez au réfrigérateur 30 min. Une fois refroidie, couvrez le fond de pâte de papier sulfurisé, garnissez de billes de cuisson et faites cuire à blanc 25 min, jusqu'à ce que ce soit doré. Retirez les billes de cuisson et faites cuire 5 min de plus pour rendre le fond croustillant. Laissez refroidir, puis démoulez sur une assiette.

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   Pour la crème anglaise, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs et fouettez vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux. Faites chauffer doucement la crème et le lait dans une casserole jusqu'à ce que ce soit presque bouillant. Retirez du feu et laissez tiédir brièvement avant de verser un peu du mélange de crème sur les jaunes d'oeufs en remuant pour combiner. Reversez le mélange aux jaunes d'oeufs dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère (environ 5 min). Retirez du feu et versez dans un pichet ou un saladier.

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   Divisez la rhubarbe en deux, en réservant les tronçons les plus roses et les plus jolis. Mixez l'autre moitié en purée dans un robot culinaire et ajoutez-la à la crème anglaise. Garnissez la tarte et disposez la rhubarbe par-dessus. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

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   Pour préparer la meringue italienne, mesurez 160 g du sirop de pochage de la rhubarbe et portez à ébullition. Il doit atteindre environ 118 °C (cela cuira les blancs d'oeufs pour fixer la meringue). Dans le bol d'un robot pâtissier, fouettez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez la crème de tartre et mélangez. Lorsque le sirop a atteint 118 °C sur un thermomètre de cuisson, versez-le délicatement le long des parois du robot et fouettez jusqu'à obtenir une meringue lisse et mousseuse. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne et pochez de petites pointes de meringue sur la tarte. Utilisez un chalumeau pour dorer délicatement la meringue et servez aussitôt.

Nutrition

calories

417 calories

fatContent

19 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

40 grams sugar

sodiumContent

0.1 milligram of sodium

proteinContent

5 grams protein

carbohydrateContent

54 grams carbohydrates

saturatedFatContent

11 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis