Risotto de riz

Préparation

1. 1

   Mélanger 2 échalotes moyennes, hachées finement, 4 gousses d'ail, râpées finement, 11⁄2 tasses de riz arborio, 1⁄2 tasse de vin blanc sec, 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, 4 c. à soupe de beurre non salé, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu dans une cuisinière de riz. Fermez le couvercle et faites cuire sur un plateau de riz blanc.

2. 2

   Dès que la minuterie s'arrête, changez la cuisinière de riz pour la réchauffer (la plupart des modèles le feront automatiquement). Faire cuire le riz et ajouter le zeste et le jus de 1 citron, 1 tasse de pois congelés, 2 oz. Parmesan, râpé finement (environ 1 tasse), 1 tasse de bouillon végétal à faible teneur en sodium, et restant 4 c. à soupe de beurre non salé et remuer jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus et combinés et que le mélange soit crémeux. Ajouter plus de bouillon 1⁄4-cupful à la fois au besoin jusqu'à ce que le risotto soit desserré à la consistance souhaitée (cela pourrait être jusqu'à 1 tasse de plus). Assaisonner de poivre et plus de sel si nécessaire.

3. 3

   Divisez le risotto entre les bols. Garnir de feuilles de menthe et plus de parmesan et arroser d'huile d'olive extra-virgin si désiré.

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