Raviolis en feuille de riz

Ingrédients

Pour 20 personnes

• •0.25 ¼ de petit chou blanc, cœur retiré et grossièrement haché
• •1 1 carotte râpée
• •100 g 100 g de champignons shiitake finement hachés
• •400 g 400 g de chair à saucisse de porc
• •2 2 gousses d'ail écrasées
• •20 g 20 g de gingembre pelé et râpé
• •2 c. à café 2 c. à café de sauce soja
• •2 c. à café 2 c. à café d'huile de sésame
• •3 3 oignons nouveaux finement émincés
• •20 20-40 galettes de riz pour rouleaux de printemps vietnamiens
• •75 ml 75 ml d'huile végétale, plus un peu pour la planche
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• •0.5 c. à soupe ½ c. à soupe de graines de sésame grillées
• •2 2 oignons nouveaux finement émincés

Préparation

1. 1.Versez le chou dans un robot et mixez jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Assaisonnez de ½ c. à café de sel, mélangez bien et laissez reposer 15 min. Versez dans un torchon propre et pressez pour extraire le plus d'eau possible. Versez dans un bol avec la carotte, les champignons, la chair à saucisse, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et les oignons nouveaux. Assaisonnez de poivre noir. Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
2. 2.Trempez les galettes de riz quelques secondes dans un plat peu profond d'eau tiède, puis transférez-les sur une planche à découper huilée. En travaillant une galette à la fois, déposez 1 c. à soupe bombée de garniture au centre, puis repliez le bas par-dessus la garniture. Rabattez le haut de la galette, puis les côtés pour bien enfermer la garniture et former un carré net. Si le ravioli semble un peu fragile, trempez une autre galette et enveloppez-le à nouveau. Répétez avec les galettes et la garniture restantes, en transférant les raviolis sur une assiette huilée au fur et à mesure.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive (en veillant à ce qu'elle ne soit pas remplie à plus d'un tiers) à feu moyen-vif et faites frire les raviolis 3 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retournez-les, puis couvrez d'un couvercle et faites cuire encore 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le couvercle et faites cuire 1 à 2 min.
4. 4.Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servez les raviolis avec la sauce à part pour tremper.