Les recettes de Lili
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Rillauds d’Anjou, de la région Pays de la Loire

Entrée · Temps total : 24 h · 6 personnes

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 3 kg poitrine de porc
  • 3 l eau
  • 500 g sel
  • laurier (quelques feuilles)
  • 3 kg saindoux (graisse animale)

Préparation

  1. 1.Prendre une poitrine de 3 kilos avec la couenne.
  2. 2.Gratter la couenne pour enlever le poil.
  3. 3.Couper en gros cubes de 5 cm sur 5 cm.
  4. 4.Préparer une saumure : 3 litres d’eau, 50 g de sel, quelques feuilles de laurier et brasser.
  5. 5.Placer les morceaux de poitrine dans un faitout, puis recouvrir de saumure.
  6. 6.Laisser mariner pendant 24 heures.
  7. 7.Faire chauffer 3 kg de saindoux (acheter chez votre charcutier) quand il est bien fondu « ne jamais faire bouillir » mettre les morceaux de rillaud à cuire pendant 2h30.
  8. 8.Au bout d’une heure et demi mettre 2 cuillères à soupe de « patrel » acheté ou fait maison : avec pelure d’oignons et caramel. Ceci pour donner une belle couleur dorée aux morceaux.
  9. 9.Une fois que tout est prêt, les mettre dans un égouttoir pour enlever la graisse.
  10. 10.Il ne reste ensuite plus qu'à déguster chauds avec un bon pain de campagne et un rosé de cabernet. Les rillauds peuvent aussi se déguster froids avec une salade.