Risotto au pesto d'épinards à la burrata : la vraie technique pour faire un risotto

Préparation

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   Préparation du bouillon et du pesto

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   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon de volaille. Parallèlement, dans un mixeur, placez les épinards, les amandes, l'huile d'olive et la moitié du parmesan râpé. Mixez jusqu'à obtention d'un pesto homogène et réservez.

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   Cuisson du riz et de l'oignon

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   Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites suer l'oignon finement ciselé dans un peu de beurre, sans coloration. Ajoutez le riz à risotto et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide (nacré). Versez le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.

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   Ajout progressif du bouillon

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   Versez le bouillon chaud sur le riz, louche après louche, en attendant bien l'absorption complète entre chaque ajout. Remuez régulièrement afin d'éviter que le riz n'attache et poursuivez ainsi jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 18 à 20 minutes).

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   Finition du risotto

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   Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre restant et le parmesan restant, puis mélangez vivement pour lier le tout (mantecatura). Incorporez ensuite délicatement le pesto d'épinards afin d'obtenir un risotto bien vert et crémeux.

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   Service

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    Dressez le risotto bien chaud dans chaque assiette. Terminez en déposant une demi-burrata, ou quelques morceaux, sur le dessus de chaque portion. Servez immédiatement pour apprécier le fondant de la burrata sur le risotto.

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