Risotto aux asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •240 g Riz Arborio
• •700 g Asperge(s) verte(s)
• •1 Oignon(s)
• •1 l Bouillon de légumes
• •6 cl Vin blanc sec
• •1 c. à soupe Huile
• •15 g Margarine
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préchauffage et préparation du bouillon
2. 2.Commencez la recette en faisant chauffer un litre de bouillon de légumes dans une casserole à feu doux, afin qu’il reste bien chaud tout au long de la préparation du risotto. Cette étape est essentielle, car le bouillon chaud s’incorpore plus facilement au riz.
3. 3.Préparation des ingrédients
4. 4.Rincez soigneusement les asperges vertes et retirez la partie dure de la tige. Découpez ensuite les asperges en tronçons de 2 à 3 cm. Épluchez l’oignon et émincez-le finement, afin de garantir une cuisson homogène et une meilleure intégration des saveurs dans le risotto.
5. 5.Cuisson des asperges
6. 6.Plongez les tronçons d’asperges dans le bouillon chaud pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement. Egouttez-les ensuite à l’aide d’une écumoire, puis réservez-les dans une assiette. Gardez le bouillon chaud sur le feu pour la suite de la recette.
7. 7.Cuisson du riz et des aromatiques
8. 8.Versez une cuillère à soupe d’huile et la margarine dans une grande sauteuse. Faites suer l’oignon émincé à feu moyen sans le laisser colorer, puis versez le riz Arborio sec. Remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
9. 9.Déglacer et incorporation du vin blanc
10. 10.Ajoutez le vin blanc sec dès que le riz est nacré. Laissez-le s’évaporer à feu doux tout en mélangeant afin que les grains de riz s’imprègnent de tous les arômes et que l’alcool ait le temps de disparaître.
11. 11.Cuisson principale et ajout du bouillon
12. 12.Commencez à verser le bouillon chaud, louche après louche, sur le riz. Remuez fréquemment et attendez que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une nouvelle. Continuez ainsi pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme.
13. 13.Finition et ajout des asperges
14. 14.Lorsque le risotto atteint la texture souhaitée, incorporez les asperges précuites. Mélangez doucement, poivrez à votre goût et laissez cuire encore 2 minutes afin de bien réchauffer les légumes et de lier tous les parfums.
15. 15.Mantecare et repos
16. 16.En toute fin de préparation, ajoutez un généreux morceau de beurre et, si vous le souhaitez, du parmesan râpé. Mélangez bien, couvrez, puis laissez reposer le risotto hors du feu pendant 2 minutes pour que la texture devienne encore plus onctueuse.
17. 17.Service
18. 18.Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, en décorant éventuellement de quelques pointes d’asperge ou d’une touche supplémentaire de parmesan râpé. Dégustez sans attendre pour profiter pleinement de l’onctuosité et des saveurs italiennes.