Risotto aux asperges au Thermomix

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •340 g Riz à risotto
• •500 g Asperge(s) verte(s)
• •1 Échalote(s)
• •20 g Beurre
• •10 g Huile d'olive
• •6 cl Vin blanc sec
• •40 g Parmesan
• •100 g Crème liquide
• •Eau
• •1 cube(s) Bouillon de légumes
• •Sel

Préparation

1. 1.Préchauffage et préparation des asperges
2. 2.Commencez par préchauffer votre Thermomix à 100°C. Pendant ce temps, lavez soigneusement les asperges vertes, coupez et jetez la base dure, puis taillez les tiges en petits tronçons, en conservant les pointes à part. Réservez les pointes pour la présentation, elles cuiront moins longtemps que les tiges.
3. 3.Préparation de l’échalote et du riz
4. 4.Pelez l’échalote puis émincez-la finement. Placez l’échalote dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Réglez sur 100°C, vitesse 1, pendant 3 minutes pour faire suer l’échalote doucement et révéler toute sa saveur, sans la colorer.
5. 5.Cuisson du riz
6. 6.Ajoutez le riz à risotto dans le bol avec l’échalote revenue. Faites-le nacrer pendant 4 minutes à 100°C, en réglant la vitesse sur cuillère, sens inverse. Cette étape est essentielle pour bien enrober les grains de riz et garantir un risotto crémeux et savoureux.
7. 7.Déglacer et préparer le bouillon
8. 8.Versez le vin blanc sec dans le bol. Laissez cuire 2 minutes à 100°C, vitesse cuillère, sens inverse, pour que le riz s’imprègne des arômes. Parallèlement, faites chauffer environ 800 ml d’eau avec un cube de bouillon de légumes dans une casserole ou une bouilloire.
9. 9.Cuisson du risotto
10. 10.Ajoutez les tronçons d’asperges (sauf les pointes) et versez 700 ml de bouillon chaud. Réglez le Thermomix sur 18 minutes, à 100°C, sens inverse, vitesse cuillère. Ajoutez si besoin du bouillon en cours de cuisson, pour que le riz soit toujours recouvert et bien crémeux.
11. 11.Incorporation des pointes d’asperges et des finitions
12. 12.Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pointes d’asperges dans le bol. Terminez en ajoutant la crème liquide et le parmesan râpé. Salez selon votre goût. Mélangez 1 minute à 90°C, toujours en sens inverse, pour bien lier tous les ingrédients et garantir une texture onctueuse.
13. 13.Service
14. 14.Servez votre risotto aux asperges bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Parsemez éventuellement de copeaux de parmesan supplémentaires, d’un peu de poivre fraîchement moulu et d’un filet d’huile d’olive. Garnissez de quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.