Risotto aux asperges vertes végétarien

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •320 g Riz Arborio
• •500 g Pointe d'asperge verte(s)
• •1 Oignon(s) jaune(s)
• •1 gousse(s) Ail
• •1.2 l Bouillon de légumes
• •15 cl Vin blanc sec
• •60 g Parmesan râpé
• •30 g Beurre
• •1 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •1 Citron (zeste)
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Commencez par laver soigneusement les asperges vertes sous l’eau froide. Coupez la base fibreuse, puis détaillez les pointes et les tiges en tronçons de 3 cm. Épluchez et hachez finement l’oignon jaune ainsi que la gousse d’ail. Préparez le zeste de citron et râpez le parmesan, gardez-les de côté.
3. 3.Cuisson des asperges
4. 4.Placez une grande poêle sur feu moyen puis faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez les pointes et tronçons d’asperges, salez légèrement. Faites sauter les légumes durant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et vert vif. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
5. 5.Préparation du risotto
6. 6.Utilisez la même poêle, faites fondre le reste du beurre puis ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir 3 minutes avant d’ajouter l’ail. Ajoutez le riz Arborio et mélangez, nacrez-le jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer tout en remuant.
7. 7.Cuisson du riz
8. 8.Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage. Continuez jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, soit environ 18 à 20 minutes. Vérifiez la texture en fin de cuisson.
9. 9.Finition et assaisonnement
10. 10.Incorporez délicatement les asperges sautées, le parmesan râpé et le zeste de citron dans le risotto. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes pour que les saveurs se lient.
11. 11.Service
12. 12.Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan supplémentaires sur le dessus. Présentez avec un tour de moulin à poivre et des pointes d’asperge réservées pour une touche décorative.