Risotto d'asperges blanches

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg Asperge(s) blanche(s)
• •250 g Riz à risotto
• •50 g Parmesan râpé
• •1 Oignon(s)
• •3 c. à soupe Huile d'olive
• •2 c. à soupe Crème fraîche
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préparation des aliments
2. 2.Pelez et émincez l’oignon. Lavez et épluchez les asperges pour éliminer les fibres dures. Coupez les pointes, puis émincez les tiges en tronçons de 2 cm environ.
3. 3.début de cuisson
4. 4.Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les tronçons les plus durs et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez le reste des tronçons et laissez cuire 5 min de plus. Ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 2 min. Égouttez les asperges et réservez l’eau de cuisson.
5. 5.Ajout des oignons
6. 6.Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, laissez revenir quelques minutes.
7. 7.Ajout du riz
8. 8.Lorsqu’il est translucide, ajoutez le riz. Laissez cuire 2-3 min en remuant. Salez et poivrez.
9. 9.Cuisson du riz
10. 10.Versez une louche d’eau de cuisson des asperges sur le riz, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Recommencez cette étape louche après louche jusqu’à ce que le riz soit cuit.
11. 11.Finition et service
12. 12.Ajoutez les asperges, le parmesan et la crème. Mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges. Laissez fondre le parmesan et servez bien chaud.