Risotto au potiron rôti et à la feta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, répartie, ou selon les besoins
• •3.25 tasse 3,25 tasses de potiron pelé et coupé en cubes
• •1 1 oignon, coupé en dés
• •0.5 c. à café 0,5 cuillère à café d'ail frais haché
• •2 tasse 2 tasses de riz Arborio
• •4 tasse 4 tasses de bouillon de légumes
• •sel et poivre au goût
• •6 170 g de feta, coupée en cubes
• •1 tasse 1 tasse de jeunes pousses d'épinards

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 degrés C (400 degrés F). Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive.
2. 2.Placez le potiron dans un cuit-vapeur au-dessus de 2,5 cm d'eau bouillante et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. Transférez le potiron dans le plat à four et badigeonnez-le d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. 3.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4.Ajoutez le riz et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez lentement le bouillon de légumes, 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment et en laissant tout le liquide être absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent, puis assaisonnez de sel et de poivre au goût.
5. 5.Lorsque le potiron rôti est presque cuit, placez la feta sur une plaque de cuisson et faites-la cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit chaud et commence à fondre sur les bords.
6. 6.Écrasez la moitié du potiron et incorporez-la au risotto avec les épinards. Versez le risotto dans des bols à la louche et garnissez avec le reste des cubes de potiron et la feta chaude.