Tourte filo au chou-fleur rôti gratiné

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 chou-fleur, feuilles et trognon coupés en petits morceaux, puis détaillé en bouquets
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •40 g 40 g de parmesan ou de fromage italien végétarien
• •100 g 100 g de beurre fondu ou d'huile d'olive, pour badigeonner la pâte et le moule
• •4 4 feuilles de pâte filo
• •50 g 50 g de beurre
• •40 g 40 g de farine ordinaire
• •500 ml 500 ml de lait entier
• •1 c. à café 1 c. à café de moutarde en poudre ou de moutarde anglaise
• •150 g 150 g de cheddar extra-mûr râpé
• •un peu de noix de muscade râpée
• •une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 210 °C/190 °C chaleur tournante/th. 7. Versez les bouquets de chou-fleur et les feuilles et trognons hachés sur une plaque à rôtir et enrobez-les d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Râpez par-dessus environ un quart du parmesan. Faites rôtir 30 min jusqu'à ce que ce soit légèrement grillé et tendre. Réservez.
2. 2.Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez la sauce au fromage. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporez la farine et faites cuire 2 à 3 min pour former une pâte sablonneuse. Incorporez progressivement le lait au fouet, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Une fois tout le lait incorporé, faites cuire 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moutarde en poudre et tout le cheddar râpé sauf une poignée. Remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec la muscade et le cayenne, et un peu de sel selon le goût.
3. 3.Beurrez ou huilez un moule à charnière rond. Posez une feuille de pâte filo à l'intérieur du moule, en laissant les bords déborder. Badigeonnez la filo d'un peu plus de beurre ou d'huile et parsemez d'un peu de parmesan, puis répétez avec le reste des feuilles en faisant le tour et en les superposant pour couvrir le fond et les côtés.
4. 4.Versez le chou-fleur rôti au centre du moule chemisé de filo. Versez la sauce au fromage sur le chou-fleur, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé. Ramenez les feuilles de filo qui dépassent autour de la garniture et froissez-les légèrement pour créer une finition décorative. Badigeonnez d'un peu plus de beurre fondu ou d'huile. Parsemez la sauce exposée du cheddar restant et saupoudrez du reste du parmesan. Faites cuire 20 min puis retirez le cercle du moule mais laissez le fond en dessous, et faites cuire encore 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez tiédir légèrement avant de servir.