Salade de chou-fleur rôti, feta et dattes

Préparation

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   Placez une grille au plus bas du four ; préchauffez à 230 °C. Coupez 1 gros chou-fleur (environ 1,1 kg), feuilles retirées, trognon paré, à travers le cœur en tranches de 1,5 cm d'épaisseur (cela permettra au chou-fleur de reposer à plat sur la plaque et de dorer plus rapidement et uniformément ; ce n'est pas grave si certains se défont). Disposez en une seule couche sur une grande plaque à rebords ; arrosez de 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge (ou plus si nécessaire pour enrober uniformément) et salez généreusement avec du sel casher. Faites rôtir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il commence à dorer en dessous, 18 à 22 minutes.

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   Pendant ce temps, fouettez 1 gousse d'ail finement râpée, 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à café de miel, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et une grosse pincée de sel casher dans un grand bol pour homogénéiser, puis réservez la vinaigrette.

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   Parsemez 1 oignon rouge moyen coupé en quartiers de 2,5 cm d'épaisseur en traversant le pied, couches séparées, sur le chou-fleur ; arrosez l'oignon d'huile et salez (ne mélangez pas). Faites rôtir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre, 14 à 16 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez les gros morceaux de chou-fleur. Disposez 170 g (6 oz) de feta coupée en fines tranches par-dessus et parsemez de 2 c. à soupe de câpres égouttées et de 2 c. à soupe de pistaches crues décortiquées. Faites rôtir jusqu'à ce que la feta ramollisse légèrement et que les pistaches soient dorées, 9 à 12 minutes. Laissez le mélange de chou-fleur refroidir 5 minutes.

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   Ajoutez 2 grosses poignées de roquette (environ la moitié d'un paquet de 140 g) et 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées et déchirées (environ 115 g) dans le bol avec la vinaigrette réservée et mélangez pour enrober. Parsemez la salade sur le mélange de chou-fleur et, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement ; poivrez avec du poivre fraîchement moulu.

Avis