Salade de raisin et de chou-fleur grillé

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 chou-fleur (environ 2 livres), noyau grossièrement haché et fleurs coupé en morceaux de 1 pouce (environ 6 tasses pour le noyau)
• •1 tasse 1 tasse de raisins rouges sans graines
• •0.5 1⁄2 petit oignon rouge, tranché finement
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •0.25 c. à café 1⁄4 cuillère à café de poivre
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de feuilles de persil frais, divisées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de noix hachées ou d'amandes tranchées, grillées
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de vinaigre de sherry
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches hachées
• •1 c. à café 1 cuillère à café de miel
• •1 c. à café 1 cuillère à café moutarde de Dijon
• •1 1 gousse d'ail, très finement haché ou râpé sur un gratteur Microplan
• •Au goût, sel casher et poivre

Préparation

1. 1.Pour la Salade : Réglez la grille du four à la position la plus basse, placez une plaque de cuisson sur la grille et faites chauffer le four à 475°F. Mélanger les fleurs de chou-fleur, les raisins, l'oignon, l'huile, le sel et le poivre dans un bol. À l'aide de mitaines au four, retirer la plaque de cuisson chauffée et transférer le mélange de légumes dans une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, les fleurs sont d'or profond et les tranches d'oignon sont carbonisées aux bords, 12 à 15 minutes, en remuant à mi-chemin. Laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, poussez le noyau de chou-fleur dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement broyé en morceaux de 1⁄8 pouce, 6 à 8 impulsions, grattant les côtés du bol au besoin; réservez.
3. 3.Pour le Dressing: Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le thym, le miel et Dijon à combiner. Verser lentement tout en fouettant l'huile jusqu'à ce qu'elle soit émulsifiée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les légumes rôtis, le chou-fleur cru haché, et 2 cuillères à soupe de feuilles de persil, et mélanger bien. Saupoudrer de noix et de feuilles de persil fraîches. Servez.