Courge honeynut rôtie, cottage cheese et chili crisp

Préparation

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   Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et posez une grande plaque à rebords sur la grille inférieure ; préchauffez le four à 220°C. Faites griller ⅓ tasse de graines de courge crues (pepitas) sur une petite plaque à rebords sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'elles aient légèrement foncé et soient parfumées, 6 à 8 minutes. Laissez refroidir.

2. 2

   Mélangez 1 grosse échalote, finement émincée en rondelles, ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné ou de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de sucre et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Laissez reposer pour mariner légèrement pendant que la courge rôtit.

3. 3

   Mélangez 4 courges honeynut (1,1 à 1,8 kg), parées, coupées en deux dans la longueur, graines retirées, dans un grand bol avec ¼ tasse d'huile végétale, le reste, soit 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton, et une généreuse pincée de poivre fraîchement moulu jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Retirez délicatement la plaque chaude du four et disposez la courge, face coupée vers le bas, sur la plaque en une seule couche. Faites rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre (une fourchette ou une baguette insérée au centre de l'une d'elles doit rencontrer peu de résistance), 25 à 35 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, mélangez 1 gousse d'ail finement hachée et 1½ tasse de cottage cheese entier dans un petit bol ; salez.

5. 5

   Juste avant de servir, disposez la courge, face coupée vers le haut, sur un plat de service. Déposez le mélange de cottage cheese dans les creux où se trouvaient les graines, en répartissant uniformément. Garnissez des échalotes marinées égouttées et arrosez d'un peu de liquide de marinade. Arrosez de chili crisp et parsemez de graines de courge grillées et du mélange d'herbes tendres grossièrement hachées (comme coriandre, aneth, basilic et/ou menthe). À l'avance : les échalotes peuvent être marinées 1 jour à l'avance ; couvrez et réfrigérez. La courge peut être rôtie 2 heures à l'avance ; conservez, légèrement couverte, à température ambiante.

Avis