Kale rôti avec sauce Tahini

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de tahini
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe ( 15 ml) d'eau, plus au besoin
• •1 1/2 cuillère à café zeste de citron, plus 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de citron de 1 citron
• •2 2 gousses d'ail hachées, divisées
• •1 1 1/2 livres (680 g) de chou frisé, rincé et les tiges enlevées, coupé en morceaux d'environ 1 1/2 à 2 pouces
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •3 3/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1 échalote moyenne, tranchée finement
• •2 c. à café 2 cuillères à café grillées graines de sésame
• •1 c. à café 1 cuillère à café de graines de coriandre grillées, en morceaux, en option
• •1 c. à café 1 cuillère à café graines de nigella, en option

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane supérieure et chauffer le four à 400 °F (205 °C). Dans un petit bol, fouetter les tahini, 2 cuillères à soupe d'eau, jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié de l'ail ensemble pour les combiner. Assaisonner de sel et de poivre au goût, et ajuster la consistance avec l'eau supplémentaire nécessaire jusqu'à ce que la sauce coule lentement de la cuillère; réserver.
2. 2.Placer le chou dans un grand bol et arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la moitié restante de l'ail, le zeste de citron, et le sel casher de 3/4 de cuillère à café; masser fermement avec les mains propres jusqu'à ce que commencer à se faner et devient tendre, environ 1 minute. Ajouter les échalotes et mélanger.
3. 3.Étaler le chou et les échalotes sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce que le chou commence à vapeur et se croquant autour de certains bords, environ 5 minutes. (Le mélange de chou peut sembler beaucoup à commencer, mais va se flétrir significativement comme il cuisine.) Retirer du four et remuer et bien mélanger, en veillant à ce que le mélange soit réparti uniformément sur toute la plaque de cuisson. Retourner au four et continuer à rôtir jusqu'à ce que les bords des feuilles soient croustillants et dorés sur le dessus et que le chou et les échalotes soient tendres, de 5 à 10 minutes.
4. 4.Transfert dans un plateau de service. Saupoudrer de graines de sésame, de graines de coriandre broyées et de graines de nigella, si elles sont utilisées. Arroser de sauce tahini et servir.