Eton mess à la rhubarbe rôtie et à la rose

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 blancs d'œufs (congelez les jaunes pour une autre recette)
• •250 g 250 g de sucre en poudre doré
• •400 g 400 g de fines tiges de rhubarbe (choisissez-en bien roses), coupées en bâtonnets de 2-3 cm
• •1 jus de 1 orange
• •450 ml 450 ml de crème entière
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre glace
• •1 c. à café 1 c. à café d'eau de rose (voir astuce ci-dessous)
• •50 g 50 g de graines de grenade
• •50 g 50 g de pistaches effilées
• •pétales de rose cristallisés comestibles pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 150 °C/130 °C chaleur tournante/th. 2 et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre avec une pincée de sel, et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux — ils doivent doubler de volume. Ajoutez 200 g du sucre en poudre, une cuillerée à la fois, en fouettant sans cesse. Une fois le sucre entièrement incorporé, fouettez encore une minute jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes.
2. 2.Déposez des cuillerées de meringue sur la plaque de cuisson à l'aide d'une grande cuillère en métal, en les espaçant régulièrement (vous devriez en obtenir environ six au total). Faites cuire 1 heure, puis éteignez le four en laissant la plaque à l'intérieur au moins 1 heure pour refroidir. Une fois refroidies, sortez-les du four et réservez. Les meringues se conservent dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
3. 3.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Disposez la rhubarbe dans un plat à rôtir, saupoudrez des 50 g de sucre restants et versez le jus d'orange. Faites rôtir 15 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Versez les jus de cuisson dans une casserole et faites mijoter sur feu moyen 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop. Laissez refroidir la rhubarbe et le sirop, puis réfrigérez jusqu'au moment du dressage. Peut se préparer deux à trois jours à l'avance.
4. 4.Versez la crème dans un grand bol avec le sucre glace et l'eau de rose. Fouettez jusqu'à obtenir une crème souple, puis incorporez délicatement un filet de sirop de rhubarbe.
5. 5.Émiettez quelques meringues sur un grand plat, puis déposez des cuillerées de crème fouettée. Répartissez la rhubarbe, puis ajoutez une autre couche de meringues émiettées, de crème fouettée et de rhubarbe. Arrosez du reste de sirop, puis parsemez de graines de grenade, de pistaches et de pétales de rose cristallisés, si vous en utilisez.