Légumes-racines rôtis et salades de chou avec vinaigrette érable-pécane

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •12 12 onces de carottes (340 g), pelées et tranchées de 1/2 pouce-épaisseur sur le biais
• •1 lb 1 livre (453 g) de betteraves rouges et/ou dorées de diamètre moyen (environ 2 à 3 pouces), parés, pelés, par quartiers et tranchés de 1/4 po d'épaisseur transversale
• •1 1/4 tasse (60 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 c. à café 2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •3 3/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu, divisé
• •1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de pécans grillés hachés
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) vinaigre de cidre
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) sirop d'érable
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde à grains entiers
• •12 12 onces de lacinato kale, côtes enlevées et coupées en morceaux de 2 pouces (voir notes)
• •4 4 onces (113 g) de fromage de chèvre, émietté

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un bol moyen, mélanger les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre, puis organiser en une seule couche sur la moitié d'une plaque de cuisson bordée. Dans un bol vide, jeter les betteraves avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/8 cuillère à café de poivre et arranger en une seule couche sur la deuxième moitié de la plaque de cuisson bordée. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés aux bords, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, environ 15 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans un grand bol, ajouter le chou et 1/2 cuillère à café sel et, en utilisant les mains propres, masser fermement jusqu'à ce que le chou commence à se faner et devient tendre, environ 1 minute; réserver.
3. 3.Dans un mélangeur, pulser 1/2 tasse de pécans hachés, vinaigre, sirop d'érable, moutarde, huile restante 1/4 tasse, reste 1/2 cuillère à café de sel casher, et restant 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à ce que les pécans soient miettes et le mélange est bien combiné, presque crémeux, mais pas entièrement lisse, 6 à 8 pulsations. Transférer la vinaigrette dans un bol avec du chou.
4. 4.Mélanger le chou avec la vinaigrette, en veillant à bien enrober. Mélanger les légumes torréfiés avec du chou. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand plateau de service. Ajouter la salade au fromage de chèvre émietté et 2 autres cuillères à soupe de pécans, et servir.