Soupe de patate douce grillée

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 livres patates douces, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe de légumes, de canola ou d'huile de raisin, divisées
• •Sel casher
• •4 4 carottes moyennes, pelées et en dés
• •1 1 oignon moyen, haché
• •5 5 gousses d'ail, concassées
• •2 2 brins sauge (facultatif)
• •2 2 litres de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon de légumes
• •1 1/4 tasse de jus frais et 1 cuillère à soupe de zeste fraîchement râpé de 1 orange moyen, divisé
• •3 3/4 tasse de pistaches grillées, concassées dans un mortier et un pilon ou un robot alimentaire
• •2 2 pétoncles, tranchés finement, parties blanches et vert clair seulement
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche très finement coupées (à partir d'environ 5 brins)
• •Poivre de Cayenne
• •1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 300 °F (150 °F). Mélanger la patate douce avec 4 cuillères à soupe d'huile végétale et de sel. Étaler la patate douce sur 2 plaques de cuisson bordées et cuire pendant 1 heure, faire tourner les poêles de l'avant à l'arrière et de haut en bas à mi-cuisson. Augmenter la température du four à 375°F (190°C) et cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et légèrement dorées autour des bords, environ 25 minutes.
2. 2.Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail, la sauge (en cas d'utilisation) et une pincée généreuse de sel et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. 3.Ajouter les patates douces et le bouillon et laisser mijoter. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Jetez la sauge, si vous l'utilisez. Ajouter le jus d'orange. En utilisant un mélangeur d'immersion ou un mélangeur de comptoir, mélanger la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Assaisonner de sel.
4. 4.Si vous le souhaitez, passez la soupe à travers une passoire fine en utilisant une spatule de caoutchouc pour la plonger et la gratter (il peut ne pas sembler comme au début, mais presque toute la soupe passera).
5. 5.Dans un bol à mélanger, mélanger les pistaches, le zeste d'orange, les oignons verts, la menthe et le poivre de Cayenne. Plier dans l'huile d'olive et assaisonner de sel.
6. 6.Servir la soupe, cuillerer la salsa de pistaches sur le dessus.