Salsa qui déchire

Ingrédients

Pour 64 personnes

• •1 1 oignon rouge, haché
• •1 1 oignon blanc, haché
• •1 1 oignon jaune, haché
• •6 2,7 kg de tomates fraîches, pelées et hachées
• •2 2 piments banane, hachés
• •3 3 poivrons verts, hachés
• •3 3 boîtes (170 g chacune) de concentré de tomate
• •0.5 tasse 0,5 tasse de vinaigre blanc
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• •1.5 c. à soupe 1,5 cuillère à soupe de sel
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
• •1.5 c. à café 1,5 cuillère à café de cumin moulu
• •0.25 tasse 0,25 tasse de cassonade
• •0.25 tasse 0,25 tasse de sucre blanc
• •8 8 bocaux de conserve d'une pinte avec couvercles et bagues

Préparation

1. 1.Mélangez l'oignon rouge, l'oignon blanc, l'oignon jaune, les tomates, les piments banane, les poivrons verts, le concentré de tomate, le vinaigre blanc, la poudre d'ail, le sel, le piment de Cayenne, le cumin, la cassonade et le sucre blanc dans une grande marmite. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 heures.
2. 2.Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez la salsa dans les bocaux chauds et stérilisés, en les remplissant jusqu'à 0,5 cm du bord. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des bocaux une fois remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour retirer tout résidu d'aliment. Posez les couvercles et vissez les bagues.
3. 3.Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la d'eau à moitié. Portez à ébullition à feu vif, puis descendez délicatement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau dépasse d'au moins 2,5 cm le dessus des bocaux. Portez l'eau à pleine ébullition, couvrez la marmite et faites bouillir 10 à 15 minutes.
4. 4.Retirez les bocaux de la marmite et posez-les sur une surface recouverte d'un linge ou en bois, espacés de plusieurs centimètres, jusqu'à refroidissement. Une fois froids, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt pour vous assurer que le joint est bien hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou le bas). Réfrigérez après ouverture.