Route des Rocheuses

Ingrédients

Pour 36 personnes

• •Vaporisateur de cuisson antiadhésif
• •200 g 200g de chocolat au lait, grossièrement haché (7 onces; environ 1 1/3 tasses)
• •100 g 100g de chocolat noir, haché grossièrement (3 1/2 onces; environ 2/3 tasse)
• •113 g 113g de beurre non salé, ramolli (4 onces; 8 cuillères à soupe)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (60g) sirop d'or ou sirop de maïs léger
• •10 10 biscuits digestifs, broyés (5 1/4 onces; 150g), voir notes
• •100 g 100g mini guimauves (3 1/2 onces; 2 tasses)
• •50 g cerises glacés de 50g, quartées (1 3/4 onces; 1/3 tasse)
• •25 g 25g (environ 2 cuillères à soupe) chocolat blanc haché (facultatif)

Préparation

1. 1.À l'aide d'un pulvérisateur antiadhésif, graissez une casserole en aluminium de 8 po sur 8 po. Poêle avec deux bandes de papier parchemin de 8 pouces de large de sorte que tous les côtés sont recouverts d'un surplomb de 1 pouce. En utilisant un vaporisateur antiadhésif, graisser le parchemin. Mettez de côté.
2. 2.Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat au lait et le chocolat noir. Répartir sur une grande casserole remplie d'un pouce d'eau mijotante et chauffer, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et combiné, environ 5 minutes. (Pour faire fondre le chocolat au micro-ondes, voir les instructions dans les notes ci-dessous.) Ajouter le beurre et le sirop d'or ou le sirop de maïs dans un bol de chocolat fondu et fouetter jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, sans qu'il reste de morceaux visibles de beurre, 30 à 45 secondes. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher mais encore chaud, environ 15 minutes.
3. 3.À l'aide d'une spatule souple, plier les biscuits digestifs, les guimauves et les cerises dans du chocolat jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que les morceaux soient entièrement recouverts de chocolat. Grape dans la poêle préparée. À l'aide d'une spatule souple ou décalée, étaler uniformément le mélange dans toute la casserole, le pousser doucement jusqu'à ce que le mélange se plante légèrement et que la surface soit relativement lisse, sans morceaux de biscuits bâchés. Couvrir étroitement de papier ou d'enveloppe plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit réglé et que la route rocheuse soit ferme au toucher, 1 1/2 à 2 heures.
4. 4.Si vous bruissez avec du chocolat blanc: Placez le chocolat blanc dans un petit bol micro-ondes. Chauffer sur une puissance moyenne-faible jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 1 minute, en utilisant une spatule flexible résistante à la chaleur pour remuer toutes les 15 secondes. Laisser refroidir légèrement le chocolat, environ 1 minute, puis transférer dans un sac de tuyauterie ou un sac zippé en plastique. Couper un petit trou dans l'extrémité du sac de tuyauterie et égoutter une fine bruine sur une route rocheuse réfrigérée. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat blanc soit prêt, environ 10 minutes.
5. 5.Soulevez le surplomb du parchemin pour retirer délicatement la dalle de route rocheuse de la poêle. Placer sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau tranchant, couper les barres en 36 carrés, environ 1 1/4- par 1 1/4-pouces chacun, ou forme souhaitée. Servir immédiatement, ou réfrigérer, soigneusement recouvert d'une feuille ou d'une pellicule en plastique, jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.