Rösti (Cake de pommes de terre suisse)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 livre (450g) Pommes de terre aurifères du Yukon (environ 2 pommes de terre moyennes)
• •Sel casher
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (85g) de beurre non salé, divisées

Préparation

1. 1.Dans une casserole moyenne ou une petite casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide. Assaisonner généreusement de sel et laisser mijoter. Continuer à cuire à mijoter jusqu'à ce que vous puissiez simplement percer les pommes de terre avec un couteau, environ 25 minutes; assurez-vous de ne pas les cuire si longtemps que leurs peaux se séparent. Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient complètement réfrigérées, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Lorsque prêt à cuire, éplucher les pommes de terre froides.
2. 2.À l'aide des grands trous d'un grat de boîte, grille pelée, pommes de terre cuites dans un bol de mélange. Assaisonner de sel au goût et mélanger.
3. 3.Dans un antiadhésif de 10 pouces, en acier au carbone ou en fonte, faire fondre 3 cuillères à soupe (45g) de beurre à feu moyen-vif jusqu'à mousser. Ajouter les pommes de terre, et en utilisant une spatule flexible, les former dans un disque uniforme, d'environ 1 pouce d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le fond, environ 10 minutes; réduire le feu si nécessaire pour éviter les brûlures.
4. 4.Faites glisser le rösti de la poêle sur une grande assiette. Réglez une deuxième assiette sur le dessus et retournez à rösti inversé. Faites glisser dans la poêle, ajoutez les 3 autres cuillères à soupe (45g) de beurre, et faites cuire, en utilisant la spatule pour arrondir les côtés et former un disque uniforme, jusqu'à ce que le brun doré profond et croquant sur le second côté, environ 10 minutes de plus; ajustez la chaleur si nécessaire pour favoriser le brunissement même mais éviter les brûlures. Si vous le souhaitez, vous pouvez plier et presser tous les morceaux croustillants qui tombent du rösti à nouveau dedans, en utilisant la spatule pour coaxer le disque à sa forme circulaire.
5. 5.Slide rösti sur une assiette de service, et servir (si un côté est plus agréable et uniformément doré que l'autre, n'hésitez pas à retourner le rösti de quel côté vous voulez pour la présentation).