Rôti de veau moelleux

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.2 kg Rôti de veau dans l'épaule
• •1 Carotte(s)
• •1 Oignon(s)
• •1 verre(s) Porto
• •2 c. à soupe Huile d'olive
• •1 verre(s) Eau
• •3 feuilles Laurier
• •1 branche(s) Thym
• •1 pincée(s) Sel
• •1 pincée(s) Poivre

Préparation

1. 1.Saisie du rôti et préparation de la garniture aromatique
2. 2.Pour que la cuisson du rôti de veau lui permette d'être à la fois moelleux et bien doré, commencez par faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite, puis mettez-y la viande. Faites-la dorer sur toutes ses faces et réservez-la sur une assiette. Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en fines rondelles, puis faites-les revenir 2 à 3 min dans la cocotte.
3. 3.Déglacage et assaisonnement
4. 4.Remettez le rôti par-dessus cette garniture aromatique, mouillez avec le porto ou le vin cuit (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utilisez un vin blanc sec), puis arrosez avec l'eau. Salez, poivrez, et ajoutez le laurier et le thym.
5. 5.Cuisson à feu doux
6. 6.Il ne vous reste plus qu'à couvrir la cocotte et à laisser mijoter le rôti pendant environ 45 min à feu doux. Pour vérifier que votre veau est suffisamment tendre, piquez-le avec une fourchette ou une lame de couteau : il ne doit plus en sortir de jus rosé.
7. 7.Repos et service
8. 8.Laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir. Disposez-en une belle tranche ou deux par assiette, et accompagnez de pommes de terres revenues ou de pâtes fraîches, et d'une belle cuillerée de moutarde.