Roti (pain plat indien facile)

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1.5 tasse 1½ tasse de farine atta ou de farine à chapati, plus un peu pour fariner
• •Sel casher
• •Ghee ou beurre doux fondu (pour badigeonner ; facultatif)

Préparation

1. 1.Mélangez 1½ tasse de farine atta ou de farine à chapati, une grosse pincée de sel casher et ¾ de tasse d'eau tiède dans un saladier moyen à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule grumeleuse.
2. 2.Renversez la pâte sur un plan de travail propre (non fariné) et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme mais souple, environ 5 minutes (pincez votre lobe d'oreille : la pâte doit avoir une souplesse similaire). Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chacun en une boule bien serrée. Renversez un grand saladier sur les boules de pâte pour les couvrir ; laissez reposer 15 minutes.
3. 3.En travaillant une boule de pâte à la fois et en gardant le reste couvert, roulez la pâte dans un petit bol de farine atta pour l'enrober. Aplatissez la boule contre le plan de travail, puis, à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étalez-la en la faisant pivoter de temps en temps pour obtenir une forme régulière et en la farinant d'un peu plus d'atta au besoin pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à obtenir un disque de 15 cm de diamètre et d'environ 3 mm d'épaisseur. Posez un disque de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé ou d'un torchon pour éviter le dessèchement. (Une fois tous les disques sur la plaque, ils peuvent se chevaucher légèrement.)
4. 4.Faites chauffer une grande poêle ou plaque en fonte ou en inox sèche à feu moyen. Faites cuire un roti jusqu'à ce qu'il soit sec avec des taches blond pâle en dessous (si le roti glisse facilement dans la poêle, il est prêt à être retourné), environ 50 secondes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que la seconde face paraisse sèche, environ 30 secondes. Retournez à nouveau, augmentez à feu vif et faites cuire, en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce que le roti commence à gonfler et que des taches brun foncé apparaissent en dessous, environ 30 secondes. Transférez sur une assiette tapissée d'un torchon et badigeonnez légèrement de ghee ou de beurre doux fondu si vous le souhaitez. Enveloppez bien le torchon autour du roti pour emprisonner la vapeur et laisser le roti finir de cuire. Répétez avec le reste des roti, en les empilant dans le torchon au fur et à mesure.