Rouleaux de printemps végétarien

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •100 g Vermicelle de riz
• •1 Mangue(s)
• •1 Avocat(s)
• •250 g Carotte(s)
• •100 g Chou rouge
• •4 c. à soupe Huile de sésame
• •10 feuilles Menthe
• •5 Galettes de riz
• •Pour la sauce
• •2 c. à soupe Sauce soja
• •2 c. à soupe Vinaigre de riz
• •1 c. à soupe Huile de sésame

Préparation

1. 1.Préparation des légumes
2. 2.Commencez par laver, éplucher et détailler la carotte, la mangue, l’avocat ainsi que le chou rouge en fines juliennes. Veillez à découper tous les légumes de manière régulière. Cette préparation assure une répartition homogène de la garniture lors du montage des rouleaux de printemps.
3. 3.Cuisson des vermicelles
4. 4.Faites chauffer une grande casserole d’eau. Plongez les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les soigneusement, puis versez-les dans un saladier. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent.
5. 5.Préparation de la garniture
6. 6.Transvasez les légumes taillés, la mangue, l’avocat, les feuilles de menthe ciselées ainsi que les vermicelles dans un grand saladier. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame restante. Mélangez l’ensemble délicatement afin de répartir harmonieusement tous les ingrédients et saveurs.
7. 7.Hydratation des galettes de riz
8. 8.Remplissez un grand saladier ou un plat d’eau tiède. Trempez chaque galette de riz une à une pendant environ 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle. Déposez-la ensuite sur un torchon propre et légèrement humide afin de retirer l’excédent d’eau.
9. 9.Montage des rouleaux
10. 10.Sur chaque galette de riz ramollie, disposez une portion de garniture au centre. Repliez d’abord les côtés, puis roulez fermement en serrant bien, afin d’obtenir des rouleaux homogènes et bien formés. Procédez ainsi avec chaque galette jusqu’à épuisement de la garniture.
11. 11.Repos et conservation
12. 12.Déposez les rouleaux confectionnés au fur et à mesure sur un plateau recouvert d’un linge humide. Couvrez l’ensemble délicatement avec un autre tissu humide pour éviter que les rouleaux ne dessèchent. Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.
13. 13.Service
14. 14.Présentez les rouleaux de printemps accompagnés d’une petite sauce maison réalisée avec le reste de sauce soja, un trait de vinaigre de riz et un peu d’huile de sésame. Proposez-les coupés en deux pour plus de facilité, et ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou graines de sésame en décoration.