Sandwich au rumsteck

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •255 g 255 g de rumsteck
• •1.5 c. à soupe 1 c. à soupe et demie d'assaisonnement pour steak
• •1 1 patate douce (environ 200 g), brossée et finement tranchée
• •1 1 petit oignon rouge finement émincé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le pain et le steak
• •2 2 ciabattas Morrisons Market Street
• •30 g 30 g de cresson
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •2.5 c. à soupe 2 c. à soupe et demie de mayonnaise
• •1 c. à café 1 c. à café de sauce au raifort
• •0.5 1/2 concombre finement tranché
• •1 c. à café 1 c. à café de sel marin en flocons
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de moutarde jaune
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sucre en poudre
• •une petite poignée d'aneth finement haché

Préparation

1. 1.Préparez d'abord les concombres marinés. Mettez le concombre dans un bol et saupoudrez de sel. Mélangez bien et laissez reposer 15 min. Égouttez le concombre, en pressant délicatement l'excès d'eau avec les mains, et transférez-le dans un bol. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et ajoutez les graines de moutarde. Faites-les torréfier 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et qu'elles éclatent, puis transférez-les dans le bol de concombre. Versez le vinaigre, le sucre et l'aneth et mélangez bien. Assaisonnez selon le goût et réservez. Se conserve jusqu'à deux jours au frais.
2. 2.Préchauffez le four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/th. 7. Assaisonnez le steak avec 1/2 c. à soupe de l'assaisonnement pour steak, salez et poivrez bien, et réservez. Mélangez la patate douce et les oignons avec le reste de l'assaisonnement pour steak et les 2 c. à soupe d'huile sur une plaque. Disposez en une couche régulière et assaisonnez légèrement. Faites rôtir 20 à 25 min jusqu'à ce que ce soit tendre et croustillant sur les bords.
3. 3.Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la mayonnaise et assaisonnez selon le goût. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Frottez un peu d'huile supplémentaire sur le steak et posez-le sur la poêle-gril chaude. Faites cuire 1 à 3 min de chaque côté, selon votre préférence de cuisson : 1 à 2 min pour saignant et 3 à 4 min pour à point. Transférez sur une assiette et laissez reposer.
4. 4.Coupez les ciabattas en deux et badigeonnez les faces coupées d'huile. Posez les ciabattas, face coupée vers le bas, sur la poêle-gril et faites cuire 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elles soient grillées et aient absorbé les sucs de la poêle. Réservez.
5. 5.Au moment de servir, tranchez finement le steak dans le sens contraire des fibres. Imbibez la base du pain des sucs de repos, puis tartinez de mayonnaise à la moutarde. Garnissez de patate douce, d'oignons et de tranches de steak, puis ajoutez une poignée de cresson et quelques concombres marinés. Servez avec beaucoup de serviettes.