Cookies de seigle, de canneberge et de chocolat noir

Ingrédients

Pour 15 personnes

• •1 tasse 1 tasse plus 11⁄2 c. à soupe (43⁄4 oz/130 g) farine de seigle
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse plus 2 c. à soupe (3 oz./85 g) farine à usage unique
• •1 c. à café 1 c. à thé poudre à pâte
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé bicarbonate de soude
• •0.75 c. à café 3⁄4 c. à thé sel de mer
• •5 oz 5 oz (140 g) beurre non salé
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (31⁄2 oz./100 g) sucre de canne
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (3 oz./90 g) de sucre brun léger
• •1 1 gros œuf
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse (13⁄4 oz./50 g) graines de pavot
• •0.6666666666666666 tasse 2⁄3 tasse (23⁄4 oz./80 g) de canneberges séchées hachées
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (41⁄2 oz/125 g) de chocolat amer (dark) haché (idéalement au moins 70% de cacao solides)
• •Sel flasque, pour finition

Préparation

1. 1.Fouetter ensemble 1 tasse plus 11⁄2 c. à soupe (43⁄4 oz/130 g) de farine de seigle, 1⁄2 c. à soupe plus 2 c. à soupe (3 oz./85 g) de farine (simple), 1 c. à soupe de poudre, 1⁄2 c. à thé de bicarbonate de soude et 3⁄4 c. à soupe de sel de mer dans un bol. Mettez de côté.
2. 2.Travailler avec un mélangeur de stand (qui est muni de l'attache de la palette, si vous en avez une), battre 5 oz (140 g) de beurre non salé, 1⁄2 tasse (31⁄2 oz./100 g) de sucre de canne et 1⁄2 tasse (3 oz./90 g) de sucre brun léger ensemble à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu'à mélanger. Ajouter 1 gros œuf et battre encore 2 minutes. Éteignez le mélangeur, ajoutez le mélange de farine à la fois, puis insérez le mélangeur quelques fois pour commencer à mélanger les ingrédients. Battre à faible vitesse jusqu'à ce que la farine disparaisse presque, puis ajouter 1⁄3 tasse (13,4 oz./50 g) de graines de pavot, 2⁄3 tasse (23⁄4 oz./80 g) de canneberges séchées hachées et 3⁄4 tasse (41⁄2 oz./125 g) de chocolat amer (brillant) haché (idéalement au moins 70 % de solides de cacao). Mélanger seulement jusqu'à incorporation. Grattez le bol pour rassembler la pâte, puis couvrez et reposez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures, ou idéalement pendant la nuit.
3. 3.Préchauffer le four à 400°F (200°C).
4. 4.Diviser la pâte en 15 morceaux, rouler chaque morceau dans une boule, et placer sur une plaque de cuisson froide, laissant 2" (5 cm) entre chaque boule. Saupoudrer d'un peu de sel, puis cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le milieu semble sec. Appuyez légèrement sur chaque cookie au milieu, puis, à l'aide d'une spatule métallique, transférez les cookies sur un porte-fils pour refroidir complètement.