Sahlab (Un breuvage d'hiver crémeux)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (24 g) amidon de maïs
• •4 tasse 4 tasses (960 ml) de lait entier
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre granulé, plus au goût (voir notes)
• •Pinch Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant par volume
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) eau de fleur d'orange (voir notes)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) extrait de vanille
• •Cannelle hachée, pour servir
• •Noix de coco déshydratée, pour servir (facultatif)
• •Pistaches très finement hachées (voir notes)

Préparation

1. 1.Dans un petit bol, remuer la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour former un lisier lisse. Dans une casserole moyenne, fouetter le lait, le sucre, le sel et l'amidon de maïs jusqu'à bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, fouetter occasionnellement et s'assurer que le lait ne bouillit pas. Réduire le feu à mijoter et cuire, fouetter souvent et racler le fond de la poêle pour empêcher le lait de coller et de brûler, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'aucune saveur de fécule de maïs crue ne reste, 2 à 4 minutes. Hors chaleur, fouetter dans l'eau de fleur d'oranger et la vanille.
2. 2.Servir : Verser le sahlab dans des tasses et garnir d'une saupoudrée de cannelle, de noix de coco déshydratée, en cas d'utilisation, et de pistaches.