Saint Jacques à la crème facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •12 Coquilles saint-jacques
• •100 g Crème fraîche
• •1 Échalote(s)
• •4 cl Noilly-Prat
• •50 g Beurre
• •1 c. à soupe Persil
• •Sel poivre

Préparation

1. 1.Préparation des ingrédients
2. 2.Commencez par sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur ou du congélateur. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, veillez à les laisser décongeler au frais quelques heures à l’avance, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ciselez également le persil pour qu’il soit prêt à l’emploi.
3. 3.Cuisson des échalotes
4. 4.Déposez la moitié du beurre dans une grande poêle et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée puis laissez-la suer doucement durant 2 à 3 minutes. Veillez à ce qu’elle ne colore pas, elle doit juste devenir translucide et fondante pour ne pas masquer la saveur délicate des Saint-Jacques.
5. 5.Saisie des Saint-Jacques
6. 6.Montez le feu à vif et ajoutez le reste du beurre. Disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, sans les superposer. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée tout en gardant une texture tendre à cœur. Retirez-les délicatement et réservez-les au chaud.
7. 7.Préparation de la sauce
8. 8.Versez le Noilly-Prat dans la poêle pour déglacer et détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes. La sauce doit devenir onctueuse et légèrement nappante.
9. 9.Finition et dressage
10. 10.Remettez les Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce chaude. Salez, poivrez selon votre goût, puis ajoutez le persil ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober les noix de crème sans les abîmer. Servez sans attendre dans des assiettes préchauffées pour préserver toute la chaleur et la saveur du plat.