Saint-Jacques grillées aux panais rôtis par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •12 noix de saint-jacques grosse
• •4 coquilles saint-jacques
• •2 panais
• •60 g graisse de canard
• •1 /2 citrons
• •2 c. à soupe huile de noix
• •brin de ciboulette
• •sel gris fin
• •gros sel gris
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C.
2. 2.Epluchez et taillez les panais en fines tranches.
3. 3.Mettez-les dans un saladier et ajoutez 40 g de graisse de canard, du sel et du poivre.
4. 4.Mélangez et disposez les tranches en rosace au fond des coquilles.
5. 5.Enfournez pour 15 à 20 minutes.
6. 6.Taillez la ciboulette en bâtonnets.
7. 7.Essuyez les noix de saint-jacques et enduisez-les du restant de graisse de canard.
8. 8.Déposez-les sur le grill chaud et comptez 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
9. 9.Déposez trois noix de saint-jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron, d’un filet d’huile de noix et parsemez de ciboulette et servez les coquilles.