Salade d'artichaut, lard croustillant et burrata

Préparation

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   Cuisson des artichauts

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   Dans une casserole d'eau frémissante avec le citron coupé en quartiers, la branche de romarin, les grains de poivre et du sel, faites cuire les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement avant de poursuivre la recette.

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   Cuisson du lard fumé

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   Déposez les tranches de lard fumé dans une poêle chaude, sans matière grasse. Laissez-les griller quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement pour libérer tout leur croquant.

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   Réalisation de la salsa verde

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   Mixez la roquette, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les câpres et l'assaisonnement (sel et poivre) afin d'obtenir une pesto vert bien homogène et parfumée.

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   Grillade des artichauts

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   Quand les artichauts sont égouttés, faites-les dorer sur une poêle-gril ou au barbecue, avec un filet d'huile d'olive, pour obtenir de belles marques de grillade et révéler leur saveur.

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   Dressage et service

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    Ouvrez la burrata crémeuse ou laissez-la entière selon votre préférence. Disposez-la au centre d'une assiette, ajoutez les artichauts grillés et le lard croustillant autour, puis nappez généreusement du pesto vert. Servez aussitôt avec du pain croustillant.

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