Salade d'asperges blanches

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.5 kg Asperge(s) blanche(s)
• •2 c. à soupe Vinaigre de vin
• •1 c. à café Moutarde
• •6 c. à soupe Huile
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Préparation des asperges
2. 2.Commencez par laver soigneusement les asperges blanches sous l’eau fraîche, puis épluchez-les délicatement à l’aide d’un épluche-légumes, en retirant la partie fibreuse du bas de la tige. Coupez l’extrémité dure. Disposez les asperges une fois prêtes sur un torchon propre en attendant la cuisson.
3. 3.Cuisson
4. 4.Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole ou un faitout. Plongez-y les asperges et laissez cuire pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais restent fermes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-les soigneusement et laissez refroidir.
5. 5.Préparation de la vinaigrette
6. 6.Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile en fouettant énergiquement afin d’obtenir une émulsion homogène. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences. Réservez la vinaigrette jusqu’au montage.
7. 7.Montage
8. 8.Disposez joliment les asperges refroidies sur un plat de service. Versez la vinaigrette de façon uniforme sur l’ensemble des asperges. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches selon vos envies. Mélangez délicatement avant de servir, pour bien enrober chaque asperge de sauce.
9. 9.Service
10. 10.Servez la salade d’asperges blanches bien fraîche, seule ou accompagnée de quartiers de tomates, d’œufs durs coupés ou de salade verte pour plus de couleurs et de saveurs. Présentez-la en entrée légère lors d’un repas printanier ou d’un buffet froid.