Salade de courge, fromage Halloumi, Jambon de Parme AOP, pignons de pin

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •6 tranche Jambon de Parme AOP
• •300 g courge musquée Violina, cuite et coupée en petits morceaux
• •1 poivrons rouges en conserve ou surgelé, sans pépins et haché
• •2 c. à soupe huile d'olive
• •100 g pousses d'épinards
• •50 g cresson
• •150 g halloumi tranché
• •2 c. à soupe pignons de pin
• •2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
• •1 c. à soupe vinaigre balsamique IGP
• •1 pincée sucre
• •sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 200°C.
2. 2.Disposer les morceaux de courge cuite sur une plaque allant au four avec le poivron rouge haché. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour que l'huile recouvre les ingrédients. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
3. 3.Pendant ce temps, répartir les épinards et les feuilles de cresson sur 2 grandes assiettes ou bols de service.
4. 4.Faire chauffer une grande poêle et, sans graisser le fond, faire revenir les tranches de fromage Halloumi en les laissant cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirer le fromage de la poêle et faire griller les pignons de pin en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. 5.Disposer les légumes, le fromage Halloumi et le Jambon de Parme sur le lit de feuilles. Saupoudrer de pignons de pin grillés.
6. 6.Préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre. Napper la salade de sauce et servir.