Salade de haricots blancs, vinaigrette tomatée par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •300 g haricots blancs type mogette de Vendée
• •1 gousse échalote
• •2 feuilles de laurier
• •clou de girofle
• •500 g tomate très mûres
• •1 dl vinaigre vin rouge d’Orléans
• •2 dl huile de pépin de raisin
• •1 oignons nouveaux avec tige
• •1.2 bottes de persil plat ou frisé
• •gros sel gris
• •sel fin gris
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.La veille, réhydratez les haricots dans un saladier recouvert d’eau froide.
2. 2.Le lendemain, égouttez les haricots et déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez à nouveau d’eau froide et portez à ébullition. Écumez et baissez le feu.
3. 3.Épluchez l’échalote, piquez-la de quelques clous de girofle et ajoutez-la dans la casserole avec le laurier. Comptez une heure de cuisson à petits frémissements.
4. 4.Épluchez les tomates et coupez-les en deux. Ôtez l’intérieur avec les pépins et passez cette chair à travers une passette. Ajoutez le vinaigre au jus de tomate, salez, poivrez. Mélangez le tout avec l’huile de pépins de raisins.
5. 5.Égouttez les haricots cuits et placez-les dans un grand saladier.
6. 6.Ajoutez la vinaigrette, épluchez et ciselez l’oignon avec sa tige et hachez le persil. Coupez le restant des tomates en lanières.
7. 7.Mélangez le tout à la vinaigrette et dressez. Dégustez encore tiède.