Salade de la fête des mères aux asperges et jambon cru

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •500 g Asperge(s) verte(s)
• •120 g Jambon cru
• •150 g Salade de mesclun
• •200 g Tomate(s) cerise(s)
• •4 Œuf(s)
• •40 g Parmesan en copeaux
• •30 g Pignon(s) de pin
• •1 Citron(s)
• •6 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •2 c. à soupe Vinaigre balsamique
• •1 c. à café Moutarde de Dijon
• •1 c. à café Miel
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préparation des asperges et des œufs
2. 2.Commencez par laver soigneusement les asperges vertes puis coupez la base dure. Découpez les pointes, gardez-les entières, et taillez le reste en tronçons. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole ou préparez un cuiseur vapeur. Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes pour obtenir des œufs durs, puis plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et facilitez l'épluchage.
3. 3.Cuisson des asperges
4. 4.Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres tout en restant légèrement croquantes. Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt avec de l’eau très froide pour préserver leur couleur verte éclatante. Égouttez de nouveau et réservez sur une assiette.
5. 5.Préparation des garnitures
6. 6.Lavez soigneusement les tomates cerises et coupez-les en deux. Déchirez les tranches de jambon cru en lanières. Écalez les œufs durs refroidis puis coupez-les en quartiers. Préparez le mesclun en le rinçant à grande eau et essorez-le bien afin qu’il reste bien frais et croquant.
7. 7.Réalisation de la vinaigrette
8. 8.Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez progressivement l’huile du thon mariné et le jus de citron pressé. Fouettez énergiquement pour créer une émulsion homogène. Salez et poivrez à votre convenance, goûtez puis ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
9. 9.Montage de la salade
10. 10.Disposez un lit de mesclun dans chaque assiette. Parsemez de tomates cerises, de tronçons et pointes d’asperges, de lanières de jambon cru et de quartiers d’œufs durs. Ajoutez délicatement le parmesan en copeaux et les pignons de pin. Mélangez tous les ingrédients de façon harmonieuse pour assurer une belle présentation.
11. 11.Assaisonnement et service
12. 12.Arrosez la salade de la vinaigrette maison juste avant de servir afin qu’elle conserve tout son croquant et sa fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné éventuellement de pain grillé, pour sublimer cette entrée colorée, idéale pour la fête des mères. Dégustez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.