Salade périgourdine

Préparation

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   Préparation des ingrédients

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   Commencez par bien laver la salade batavia dans de l’eau fraîche, puis essorez-la soigneusement. Découpez-la grossièrement et déposez-la dans un grand saladier. Pendant ce temps, sortez également les cerneaux de noix, le magret séché, le foie gras mi-cuit et comptez les œufs de caille, croûtons et gésiers de canard.

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   Cuisson des œufs et réchauffage

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   Faites bouillir une petite casserole d’eau. Plongez-y délicatement les œufs de caille pour une cuisson dure d'environ 4 minutes. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide, puis écalez-les. Profitez de ce temps pour réchauffer doucement les gésiers confits dans une poêle chaude, sans matière grasse supplémentaire.

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   Assemblage de la salade

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   Disposez harmonieusement la salade batavia dans les assiettes. Répartissez les tranches de magret séché, les gésiers tièdes et les cerneaux de noix. Ajoutez le foie gras mi-cuit, coupé en petits dés pour une meilleure répartition. Coupez les œufs de caille en deux et placez-les joliment dans chaque assiette.

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   Préparation de la vinaigrette et dressage

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   Dans un bol, mélangez l’huile de noix avec le vinaigre de framboise, du sel et du poivre selon votre goût. Fouettez pour bien émulsionner la sauce. Nappez délicatement la salade de vinaigrette au moment de servir, puis ajoutez les croûtons pour apporter du croquant à l’ensemble.

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   Service

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    Servez immédiatement la salade périgourdine bien fraîche pour que les différents ingrédients gardent toute leur saveur et leur texture. Proposez cette salade généreuse en entrée ou en plat principal, accompagnée d’un bon pain de campagne pour un repas gourmand et convivial.

Nutrition

calories

205

fatContent

15

fiberContent

1.7

sugarContent

2.2

sodiumContent

1.1

proteinContent

10.2

carbohydrateContent

6

saturatedFatContent

4.8

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis