Salade vitaminée betterave, chou rouge, lentilles et persil frais

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •450 g butternut
• •375 g lentilles vertes (cuites et égouttées)
• •300 g betterave cuite (1 grosse )
• •300 g chou rouge (environ 1/2)
• •4 c. à soupe huile d'olive
• •1.5 c. à soupe vinaigre
• •1.5 c. à café miel
• •Quelques brins de persil
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. 2.Épluchez la courge butternut, puis découpez-la en cubes de taille régulière.
3. 3.Disposez les cubes de butternut dans un saladier et enrobez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une cuillère à café de miel. Enfournez pour 25 minutes.
4. 4.Profitez du temps de cuisson pour préparer la betterave : lavez-la et coupez-la en petits cubes.
5. 5.Émincez finement le chou rouge en lamelles.
6. 6.Hachez le persil frais et égouttez bien les lentilles vertes.
7. 7.Une fois le butternut cuit et légèrement refroidi, réunissez tous les ingrédients dans un grand saladier : les lentilles, la betterave, le chou rouge, le persil et le butternut rôti.
8. 8.Assaisonnez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement et servez. Bon appétit !