Salmon Wellington (Salmon en croûte avec le champignon Duxelles)

Préparation

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   Pour la sauce Tangy Dill : dans un bol moyen, fouetter la crème fraîche ou la crème aigre, le yaourt, l'aneth, la ciboulette, le Dijon, le zeste de citron et le jus jusqu'à bien combinés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

2. 2

   Pour les Duxelles : Dans un robot alimentaire, poussez les champignons, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement, environ 15 pulsations, en grattant les côtés du bol au besoin.

3. 3

   Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de champignons pulsés, le thym, 1 cuillerée à café sel et 1/4 cuillerée à café poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et dorés et presque toute l'humidité s'est évaporée, 6 à 8 minutes. Incorporer à Madère, en cas d'utilisation, et cuire jusqu'à ce qu'aucun liquide ne reste, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

4. 4

   Pour le saumon en croûte: Dans un petit bol, fouetter la moutarde et l'aneth de Dijon à combiner; réserver. Ligner une plaque de cuisson bordée avec du papier parchemin; réserver. Avec un rouleau, rouler les deux feuilles de pâte feuilletée en carrés de 11 à 12 pouces sur un comptoir légèrement fariné. Placer 1 carré de pâte, centré sur la feuille préparée, et brosser avec la moitié du mélange moutarde-dil. Centrer le saumon dans le sens de la longueur sur la feuille de pâte feuilletée. Badigeonner le dessus et les côtés du saumon avec le reste du mélange moutarde-dil. Étendre le mélange de champignons refroidis uniformément sur le dessus du saumon, en le pattant doucement fermement en place.

5. 5

   Étendre le carré de pâtisserie restant sur le filet pour rencontrer le carré de pâtisserie inférieur. Coupez vos mains autour du saumon, appuyez doucement pour créer une forme serrée.

6. 6

   Pincer les carrés de pâtisserie du haut et du bas ensemble pour sceller. Couper l'excès de pâte pour former un cercle ou ovale arrondi, laissant une bordure de 1 pouce autour du filet.

7. 7

   Recueillir les garnitures de pâte en excès et rouler l'excès de pâte. À l'aide d'une règle et d'un couteau tranchant ou d'un coupe- pizza, couper la pâte dans le sens de la longueur en bandes larges de 1/4 po qui sont la largeur du saumon enveloppé.

8. 8

   Badigeonner le dessus, les côtés et les extrémités du saumon fouetté de pâtisserie avec un lavage d'oeuf préparé; réfrigérer le reste du lavage d'oeuf. Étendre les bandes de pâte en diagonale sur le dessus, les espacer uniformément. Appuyez doucement sur les bandes pour adhérer et parer l'excès à chaque extrémité si nécessaire.

9. 9

   Pâte à croquer uniformément autour du bord en utilisant vos doigts pour faire une belle bordure cannelée. Réfrigérer le paquet de pâtisserie, découvert, jusqu'à froid, environ 1 heure.

10. 10

    Lorsqu'il est prêt à cuire, régler la grille du four en position médiane supérieure et chauffer le four à 400 °F (205 °C). Badigeonner dessus et tous les côtés de la pâtisserie avec le reste de l'oeuf battu.

11. 11

    Cuire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, et que la partie la plus épaisse du filet enregistre 120°F à 130°F (50°C à 54°C) pour une température moyenne de 20 à 30 minutes. Transférer la feuille sur la grille et laisser reposer le saumon en croûte, 10 à 15 minutes. Couper et servir avec de la sauce d'aneth.

Nutrition

calories

519 kcal

fatContent

36 g

fiberContent

2 g

sugarContent

3 g

sodiumContent

549 mg

proteinContent

26 g

cholesterolContent

103 mg

carbohydrateContent

23 g

saturatedFatContent

11 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis