Crevettes sel et poivre et polenta croustillante

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2.25 c. à café 2¼ c. à café de poivre fraîchement moulu
• •2.25 c. à café 2¼ c. à café de poivre de Sichuan moulu
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de sucre
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à café Morton, et un peu plus
• •1 lb 450 g de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées, queues laissées
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de fécule de maïs
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse (ou plus) d'huile végétale
• •1 1 rouleau (450 à 510 g) de polenta précuite, coupée en cubes de 2,5 cm
• •5 5 piments Fresno, finement émincés
• •1 1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm, parties blanches coupées en deux si épaisses

Préparation

1. 1.Mélangez 2¼ c. à café de poivre fraîchement moulu, 2¼ c. à café de poivre de Sichuan moulu, 1½ c. à café de sucre et 1½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou 1 c. à café Morton dans un petit bol ; réservez ce mélange d'épices.
2. 2.Mélangez 450 g de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées, queues laissées, et ⅓ tasse de fécule de maïs dans un grand bol jusqu'à ce que les crevettes soient uniformément enrobées. Réservez.
3. 3.Faites chauffer ⅓ tasse d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En procédant par lots et en ajoutant de l'huile au besoin si la poêle semble sèche, faites cuire 1 rouleau (450 à 510 g) de polenta précuite, coupée en cubes de 2,5 cm, en une seule couche, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 10 à 14 minutes par lot. (Soyez patient ; la polenta met longtemps à devenir croustillante. Ne la manipulez pas trop.) Transférez la polenta dans un grand bol.
4. 4.En procédant par lots et en ajoutant de l'huile au besoin si la poêle semble sèche, faites cuire les crevettes réservées en une seule couche dans la même poêle, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 2 minutes par lot. Transférez dans le bol avec la polenta.
5. 5.Ajoutez 5 piments Fresno finement émincés dans la même poêle et faites cuire, en remuant souvent, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Transférez dans le bol avec la polenta et les crevettes.
6. 6.Ajoutez 1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm, parties blanches coupées en deux si épaisses, dans la même poêle et faites cuire, en remuant souvent, juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Transférez dans le bol avec la polenta, les crevettes et les piments et saupoudrez du mélange d'épices réservé. Mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène et uniformément enrobé. Goûtez et salez davantage si nécessaire.