Cookies au caramel salé, chocolat et noix de pécan

Ingrédients

Pour 48 personnes

• •1.5 tasse 1,5 tasse de beurre doux, ramolli
• •1 tasse 1 tasse de sucre blanc
• •1.5 c. à café 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
• •3.5 tasse 3,5 tasses de farine tout usage
• •0.5 c. à café 0,5 cuillère à café de sel
• •2 2 gros œufs, légèrement battus
• •0.75 tasse 0,75 tasse de noix de pécan grillées et hachées
• •44 44 bonbons au caramel
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe de crème liquide entière
• •gros sel de mer
• •1 1 sachet (170 g) de pépites de chocolat mi-amer
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez 3 à 4 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2.Battez ensemble le beurre et le sucre dans un saladier au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez l'extrait de vanille au batteur. Réduisez la vitesse du batteur au minimum et incorporez progressivement la farine et 0,5 cuillère à café de sel. Pressez la pâte ensemble dans du film alimentaire ; roulez la pâte en boules de 4 cm.
3. 3.Mettez les œufs battus dans un petit ramequin et les noix de pécan dans un autre. Trempez chaque boule de pâte dans les œufs et roulez-la dans les noix de pécan. Déposez les boules enrobées sur les plaques préparées ; enfoncez votre pouce au centre de chaque boule.
4. 4.Faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Pressez de nouveau chaque cookie, avec une cuillère. Remettez au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes de plus. Laissez refroidir sur des grilles.
5. 5.Réunissez les caramels et la crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que les caramels soient fondus et le mélange lisse, 4 à 6 minutes. Déposez le mélange à la cuillère dans les creux des cookies et parsemez de sel de mer.
6. 6.Faites fondre les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant après chaque fonte, 1 à 3 minutes. Incorporez l'huile. Faites couler un filet de chocolat sur les cookies.