Saucy Mushroom Stir-Fry

Préparation

1. 1

   Mélanger 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, 1 c. à soupe de chili croustillant, 1 c. à soupe de sauce au barbecue japonais et 1 c. à soupe de mirin (vin de riz japonais sucré) dans un petit bol. Réserver la sauce.

2. 2

   Incorporer 1 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol; réserver le lisier.

3. 3

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte sur moyenne-faible. Ajouter 1 petit oignon, tranché finement, et assaisonner de sel casher et de poivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette.

4. 4

   Chaleur restante 1 c. à soupe d'huile végétale dans la même poêle sur moyenne-élevée. Ajouter 1 lb de champignons frais mélangés (tels que shiitake, trompette, huître, mautake et/ou hêtre), tranchés ou déchirés en morceaux de morsure, et assaisonner avec un peu de sel (la sauce est salée) et poivre. Faire cuire, en remuant et en appuyant parfois sur les champignons et ajouter plus d'huile si la poêle semble sèche, jusqu'à ce que les bords soient adoucis et croustillants et dorés, de 8 à 10 minutes. (Les champignons libèrent de l'eau; laissez-la s'évaporer pendant la cuisson.)

5. 5

   Réduire le feu à moyen-doux. Mélanger l'oignon cuit, puis mélanger la sauce réservée. Faire revenir rapidement le lisier, si nécessaire, puis arroser le mélange de champignons et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir (ce qui arrivera presque immédiatement). Ajouter 1⁄4 tasse d'eau et cuire, en remuant et en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Ajouter 2 c. à soupe de beurre non salé et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce fondue soit brillante, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

6. 6

   Arroser 1⁄4 c. à thé d'huile de sésame grillée sur sauté et garnir de graines de sésame grillées, de furikake ou d'échalons hachés si désiré. Servir sur des nouilles de riz ou de riz à la vapeur.

Avis