Saumon en croûte feuilletée de la fête des mères

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 Saumon
• •2 rouleau(x) Pâte feuilletée
• •2 Échalote
• •250 g Champignons de Paris (blond)
• •20 g Beurre
• •10 cl Crème fraîche épaisse
• •1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• •1 Citron(s)
• •1 Blanc(s) d'œuf(s)
• •1 c. à soupe Farine blanche
• •1 bouquet(s) Persil plat
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préchauffage du four et préparation des ingrédients
2. 2.Préchauffez le four à 200°C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les feuilletés. Pendant ce temps, rincez le citron et le persil, puis séchez-les. Épluchez et hachez finement les échalotes. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en petits morceaux. Vérifiez les pavés de saumon, retirez les éventuelles arêtes, puis assaisonnez-les légèrement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
3. 3.Cuisson de la garniture aux champignons
4. 4.Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les échalotes hachées. Laissez-les revenir quelques minutes sans coloration. Incorporez ensuite les champignons coupés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Saupoudrez avec la farine, mélangez soigneusement, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Salez, poivrez et laissez épaissir quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir une préparation onctueuse.
5. 5.Ajout du persil dans la préparation
6. 6.Hachez finement le persil plat, puis ajoutez-le à la garniture aux champignons une fois celle-ci bien liée et légèrement refroidie. Mélangez pour bien répartir les saveurs. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou quelques gouttes de citron. Laissez tiédir avant de garnir la pâte feuilletée, afin d’éviter qu’elle ne ramollisse trop vite.
7. 7.Découpe de la pâte feuilletée
8. 8.Déroulez les deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez dans chaque pâte deux formes suffisamment grandes pour envelopper entièrement un pavé de saumon et sa garniture. Vous pouvez choisir une forme rectangulaire ou ovale selon le rendu souhaité. Gardez un peu de marge sur les bords pour pouvoir refermer correctement les feuilletés sans que la farce ne s’échappe à la cuisson.
9. 9.Montage des feuilletés au saumon
10. 10.Déposez au centre de la moitié des morceaux de pâte une couche de préparation aux champignons. Posez ensuite un pavé de saumon par-dessus, puis ajoutez une petite cuillerée de garniture sur le dessus si vous le souhaitez. Refermez avec les morceaux de pâte restants. Appuyez bien sur les bords pour souder l’ensemble, puis repliez-les légèrement. Veillez à bien enfermer la garniture pour obtenir une croûte régulière et bien dorée.
11. 11.Dorure et finition des feuilletés
12. 12.Badigeonnez la surface des feuilletés avec le blanc d’œuf légèrement battu, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape permet d’obtenir une belle couleur dorée après cuisson. Si vous le souhaitez, dessinez quelques motifs simples avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Disposez ensuite les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils cuisent de façon homogène.
13. 13.Cuisson au four
14. 14.Enfournez la plaque dans le four déjà préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte : elle doit être bien gonflée et joliment dorée. Le saumon doit cuire à cœur tout en restant moelleux. Si les feuilletés colorent trop rapidement, vous pouvez les couvrir très légèrement avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
15. 15.Repos avant le service
16. 16.À la sortie du four, laissez reposer les saumons en croûte feuilletée pendant 5 minutes avant de les servir. Ce court temps de repos permet à la farce de se stabiliser et facilite la découpe si vous souhaitez les présenter à l’assiette. Servez-les bien chauds, accompagnés par exemple d’une salade verte ou de légumes de saison, pour un plat festif, généreux et convivial.