Saucisse au chou carbonisé et Giardiniera

Préparation

1. 1

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle sur support. Cuire 1 lb de saucisses italiennes sucrées (4–5), tourner de temps en temps, jusqu'à ce que cuit à travers (couper un ouvert à vérifier) et la plupart des côtés sont brunis, 12–16 minutes. Transfert sur une planche à découper.

2. 2

   Augmenter la chaleur à haute température et chauffer jusqu'à très chaud. Arranger le chou vert de 2 lb (environ 1 milieu), carotter, couper en morceaux de 1 po, dans la poêle, presser pour qu'il soit bien en contact avec le fond, et cuire, en remuant très occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé en taches et tendre, 3–6 minutes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement.

3. 3

   Fouetter 2 gousses d'ail, hachées finement, 2 c. à thé de sucre, 2 c. à thé de moutarde à grains entiers, 1⁄2 tasse de saumure de giardiniera réservée, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, 1⁄2 c. à thé poivre fraîchement moulu, et restant 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un petit bol à combiner. Drainez complètement un bocal de 12 oz à base de vinaigre giardiniera (de style italien) si nécessaire et coupez en morceaux de taille. Transférer les morceaux de giardiniera coupés dans un bol avec du chou.

4. 4

   Ajouter 1⁄2 tasse de feuilles de basilic déchirées et environ la moitié de la vinaigrette dans un bol avec du chou et de la giardinière, et mélanger pour enrober. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. (Vous devriez utiliser presque tous, sinon tous, le pansement.) Couper les saucisses et organiser sur le dessus. Des feuilles entières de basilic.

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