Champignons sautés

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe (50g) de beurre non salé, divisées
• •1 1 petite échalote (2 onces; 57 g), hachée
• •2 2 livres (905g) de champignons mélangés, tels que crémini, bouton blanc, portobello, huître, shiitake et/ou maitake, nettoyés et parés (voir notes)
• •3 3/4 cuillère à café kasher sel; si l'utilisation de sel de table utilisent la moitié autant en volume
• •Poivre noir fraichement craqué
• •1 c. à café 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîches hachées
• •1 1 gousse d'ail moyenne, hachée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) vinaigre de vin blanc (voir notes)
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

1. 1.Couper les champignons en fonction de la variété utilisée : les champignons de la tige et de la moitié du portobello et les couper en morceaux de 1/2 pouce. Couper le bouton blanc ou les champignons crémini; le quart si grand ou moyen (environ 1 1/2 à 3 pouces de diamètre) ou la moitié si petit (environ 1 à 1 1/2 pouces de diamètre). Champignons d'huîtres coupés en morceaux d'environ 1 pouce. Stem shiitake champignons; quart grands chapeaux (environ 1 1/2 à 3 pouces de diamètre) et moitié petits chapeaux (environ 1 à 1 1/2 pouces de diamètre). Couper les champignons coupés en un seul morceau.
2. 2.Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 2 cuillères à soupe (25g) de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ramollir, 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons coupés et le sel et augmenter le feu à moyen-élevé. Couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide, de 8 à 10 minutes.
3. 3.Retirer le couvercle, ajouter le reste de 2 cuillerées à soupe (25g) de beurre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient brun doré et tendres, environ 15 minutes. Incorporer le thym et l'ail et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes. Ajouter le vinaigre et l'eau et cuire, en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servez.